Sud Ovest Bottarga è un’azienda ittica con sede a Iglesias, nel cuore del Sulcis-Iglesiente. La sua storia affonda le radici nel 2018, raccogliendo un patrimonio d’esperienza e tradizione legato al settore della pesca e alla storica arte della lavorazione del tonno dell’antica tonnara di Carloforte. È proprio dalla maestria dei maestri salatori applicata al tonno che i fondatori hanno mutuato e perfezionato la produzione della pregiata bottarga di muggine e delle specialità di mare.

La filosofia produttiva si fonda sul rispetto totale per la materia prima e su una selezione rigorosissima delle uova. Il processo è interamente artigianale e segue i tempi naturali della lavorazione: salatura manuale, pressatura e un’essiccazione a ventilazione naturale che non forza mai i tempi biologici di maturazione. A questa sapienza antica si affiancano tecnologie moderne, fondamentali per garantire i più elevati standard igienico-sanitari e di sicurezza.

Accanto alla bottarga di muggine — disponibile in baffe intere o macinata — l’azienda propone un’eccellente selezione di affumicati di mare e conserve ittiche in vaso e latta, portando in tavola tutto il sapore autentico del mare di Sardegna.