Cantine Su’ Entu Su’ Aro Marmilla Bianco IGT 75 Cl

VITIGNO
Nasco, Moscato, Chardonnay.
INTRODUZIONE
Il Su’aro nasce dai vigneti situati in località Nuraghe Puxeddu,
con una esposizione Nord-Ovest su terreni franco sabbiosi,
a un’altitudine di circa 200 mslm.
Il sistema di allevamento è a guyot, con una densità di impianto
di 4500 piante/ha e una resa di circa 100 ql ettaro.
VENDEMMIA
Il periodo di vendemmia delle uve destinate al Su’aro è quello
della seconda decade di agosto.
La vendemmia viene eseguita nelle ore notturne per preservare
l’uva dalle alte temperature diurne.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono refrigerate prima della pressatura mediante
scambiatore di temperatura e fatte macerare per 24/48 ore in modo
da facilitare l’estrazione di tutti gli aromi varietali delle uve cosi dette
aromatiche. Per la produzione viene utilizzato il solo mosto fiore
che in serbatoi di acciaio viene fatto ripulire per decantazione statica
a freddo, per una durata di 48/72 ore. Successivamente viene spillato
e fatta partire la fermentazione alcolica a una temperatura di 13 °C
in modo da facilitare la formazione di esteri (aromi di frutta bianca).
MATURAZIONE
La maturazione dura circa 4 mesi in serbatoi di acciaio inox a contatto
con le sue fecce fini che vengono costantemente messe in sospensione
attraverso bâtonnage.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Grande versatilità negli abbinamenti dall’aperitivo fino ai primi piatti.
Da provare con la cucina etnica asiatica dal Sushi al Pad Thai.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8-10 °C