Cantine Su’ Entu Su’ Di Terra Bovale Marmilla rosso IGT 75 Cl

VITIGNO
Bovale.
INTRODUZIONE
Il Su’diterra nasce dai vigneti situati in località Gei.
Le uve destinate al Su’diterra provengono dai vigneti con una
esposizione Nord-Est su terreni franco sabbiosi argillosi,
a un’altitudine di circa 130 mslm.
Il sistema di allevamento è a guyot con una densità di impianto
di 4500 piante/ha con una resa di circa 80 ql ettaro.
VENDEMMIA
Il periodo di vendemmia delle uve destinate al Su’diterra è quella
della prima decade di settembre, le uve vengono raccolte durante
la notte per proteggerle dalle alte temperature diurne.
VINIFICAZIONE
La vinificazione del Su’diterra è caratterizzata da una fermentazione
alcolica con media macerazione (7-10 giorni). In questa fase le vinacce
ed il mosto vengono rimescolati grazie a dei soffici rimontaggi e
dèlestage, i quali permettono un’estrazione dei tannini più contenuta.
La fermentazione alcolica avviene ad una temperatura di 20/22 °C
in modo da preservare maggiormente gli aromi di frutta rossa fresca.
La fermentazione malolattica avviene in acciaio ad una temperatura
di 18/20 °C.
MATURAZIONE
Tutta la massa matura in serbatoi di acciaio per circa 5 mesi
e successivamente viene imbottigliata. Questo breve affinamento
consente di ottenere un vino molto fresco con una beva agile e snella.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Nell’aperitivo si accompagna a stuzzichini di cucina etnica, da provare
su tataki di tonno rosso di Carloforte.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14-16 °C.