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Copar Cooperativa Olivicoltori del Parteolla
Fondata con l’obiettivo di valorizzare l’olivicoltura nel territorio del Parteolla, la Cooperativa Olivicoltori del Parteolla riunisce agricoltori appassionati, legati da una lunga tradizione di coltivazione dell’olivo e produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità.
Situata in una delle zone più vocate della Sardegna per la coltivazione dell’olivo, la cooperativa è espressione autentica del legame tra terra, cultura e lavoro agricolo. Grazie all’impegno costante dei suoi soci, la cooperativa promuove una produzione sostenibile, rispettosa dell’ambiente e delle tecniche tradizionali, integrandole con le innovazioni necessarie per garantire qualità e tracciabilità.
Le olive coltivate dai soci della cooperativa appartengono principalmente a cultivar autoctone del territorio del Parteolla, come la Tonda di Cagliari, la Nera di Villacidro e la Pizz’e Carroga, varietà pregiate che donano all’olio caratteristiche organolettiche uniche. Gli ulivi, molti dei quali secolari, sono coltivati nel pieno rispetto dei cicli naturali, senza forzature, e raccolti a mano o con mezzi meccanici leggeri al giusto grado di maturazione, per preservarne l’integrità e la qualità.
La spremitura
La trasformazione delle olive avviene nel frantoio della cooperativa, con un sistema moderno a ciclo continuo, che garantisce una molitura a freddo, entro poche ore dalla raccolta. Questo processo permette di conservare intatte le proprietà nutrizionali e aromatiche dell’olio, mantenendo bassissima l’acidità e ottenendo un prodotto genuino e ricco di polifenoli, antiossidanti naturali.
Il fiore all’occhiello è l’olio extravergine di oliva, frutto di questa filiera corta e controllata, dal campo alla bottiglia. Si presenta con un colore verde intenso con riflessi dorati, un profumo erbaceo con sentori di carciofo, pomodoro e mandorla amara, e un gusto equilibrato tra amaro e piccante, tipico degli oli sardi di alta qualità.
La cooperativa si impegna anche nella promozione della cultura dell’olio, attraverso iniziative di educazione alimentare, degustazioni, visite guidate e partecipazione a eventi enogastronomici, con l’obiettivo di far conoscere il valore dell’olio sardo e rafforzare il legame tra produttori e consumatori.