Cantine Su’ Entu Su’ Anima Cannonau di Sardegna DOC 75 Cl

VITIGNO
Cannonau.
INTRODUZIONE
Il Su’anima nasce dai vigneti situati in località Gei con esposizione
a Sud, su terreni sabbiosi, ad un’altitudine di circa 260 mslm.
Il sistema di allevamento è a cordone speronato con una densità
di impianto di 4500 piante/ha e una resa di circa 60 ql. ettaro.
VENDEMMIA
Il periodo di vendemmia delle uve è quello a partire dall’inizio della
prima decade di settembre; le uve vengono raccolte durante la notte
per proteggerle dalle alte temperature diurne.
VINIFICAZIONE
La vinificazione del Su’anima è caratterizzata da una fermentazione
alcolica con media macerazione (7-10 giorni), durante la quale vengono
effettuati dei soffici rimontaggi che permettono un’estrazione
più contenuta di polifenoli e antociani. Il processo viene eseguito
a una temperatura di 22/24 °C in modo da preservare maggiormente
gli aromi di frutta rossa fresca. La fermentazione malolattica avviene
in acciaio ad una temperatura di 18/20 °C.
MATURAZIONE
Tutta la massa matura in serbatoi di acciaio e successivo affinamento
di un anno in bottiglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Vino di grande adattabilità. Dai salumi agli antipasti saporiti,
dai primi piatti ai formaggi di media stagionatura.
Da provare con fregola di mare leggermente piccante.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
15-16 °C.